每年3～4月正值台灣梅子的盛產季節。（圖／本報資料照）每年3月～4月正值台灣青梅的盛產期，尤其清明節前產的梅子，熟度約為6～7分熟，最適合拿來做酸甜醃梅。行政院農委會就在FB粉絲專頁上分享脆梅跟Q梅的詳細製作步驟，在家DIY就能品嘗梅子的好滋味。
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農委會在臉書粉專上PO文指出，青梅為多年生落葉果樹，產地集中於南投縣、台南市、高雄市及台東縣，青梅營養十分豐富，含鈣、鈉、磷、鐵等礦物質及多種有機酸，果形多近圓形，所含的「果酸」更是水果中較多的一種。且青梅經過醃漬、曝曬、加熱或加工後，能消除油膩、幫助消化，因此農委會也推薦喜愛清爽酸甜口感的民眾把握產季，在家自製梅製品。農委會分享脆梅跟Q梅的做法如下：
脆梅
材料工具
青梅（約5-6分熟）10斤（6000公克）粗鹽1斤（600公克）砂糖6斤（3600公克）玻璃容器
步驟：
1、青梅加粗鹽搓揉10分鐘，以刀背輕拍梅子，使其產生小裂口，再注水完全浸漬8～10小時。2、以清水清洗梅子，再以少量流水漂水約4～5小時。3、瀝乾水份。4、2斤糖加4斤水煮成糖液後放涼，加入梅子浸泡1日，將青梅撈起盡可能瀝乾水份。5、重複步驟4動作一次。6、取4斤糖加5斤水煮成糖液後放涼，倒入梅子中浸泡2日即可食用。TIPS：梅子置入冰箱密封冷藏，口感更好還可延長保鮮時間，建議醃5天以上風味最佳。
Q梅
材料工具
青梅（約5-6分熟）10斤（6000公克）粗鹽2斤（600公克）砂糖8斤（4800公克）玻璃容器
步驟：
1、青梅洗淨加鹽搓揉，至梅子軟化出水。2、將梅子撈出，少量流水漂水2小時。3、梅子瀝乾攤開日曬2日。4、將梅子置入容器中，取2斤糖並以一層梅子一層糖的方式放置。5、置約4日待糖融化後，將糖液倒掉（第一次糖液不可留用），再續加2斤糖入容器中。6、重複步驟5，此後無需將糖液倒掉，將剩餘2斤糖加入容器中，陳化30天後即可食用。
酸甜清爽的醃梅。（圖／本報資料照）
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