稍讲究的家庭已不再满足把鱼烧食蒸食了，而是学饭店做法：一鱼两吃，鱼肉做鱼片（丝），鱼骨做汤。但往往是鱼片很爱碎且又有刺。
制作鱼片其实是很讲究的，并非什么鱼都可以，应是以肉厚、刺少、质嫩且又颜色洁白的黑鱼为首选，其次是草鱼、鲤鱼等，但其综合质量则是要明显逊色于黑鱼的。
什么鱼适宜做鱼丸
同样应是以黑鱼为首选，肉厚且刺少，质嫩且无筋，色白且味鲜，纤维紧密且富弹性，所有这些正是制作鱼丸选料必备条件。另外，草鱼、鲤鱼、偏口鱼、鳗鱼等也是可以做鱼丸的，但质量远不及黑鱼！
什么鱼适宜做汤
做鱼汤并不简单，烹饪方法、烹饪技术固然重要，但选择何种鱼也是不可忽视的，那么，什么鱼最适合做汤呢？
应是以肉质细嫩、口感软绵、滋补价值高的鲫鱼为首选。有人觉得鲫鱼刺多肉少吃起来不方便，故不愿用鲫鱼做汤。其实业内早就有“肉因骨而香，鱼缘刺才鲜”的说法，也就是说，鱼刺在做汤时可以起到不可取代的增鲜之作用。另外，白鲢、花鲢、草鱼、鲤鱼等也是适宜做汤的。返回搜狐，查看更多